扬州餐饮
扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有“东南佳味”之称。
扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。
三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席。
此外，扬州小吃也极负盛名。如扬州干丝：一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发。坊瓢好磕晔挛眩”ヂ母嘈返男坊疲湟跃酌娣壑瞥桑晌窖镏莸阈闹械募贰；褂醒镏莸拇壕怼⑷“⒏刹税龋加凶藕芘ǖ牡胤椒缥丁Ｕ庑┟阍谒耐っ朗辰只蛞贝夯ㄔ靶〕越稚霞负醵伎梢猿⒌健Ａ硗猓恍├献趾欧沟辏焊淮翰枭纭⒉烁惴沟辍⒀镏荽缶频辍⒐埠痛壕萍摇⒙萄畲濉⒏Ｂサ纫灿懈魇叫〕怨┯Γ砹衷贰⑽髟胺沟辍⒄湓胺沟辍⒍胺沟辍⑿率澜缇坡ァ⑶砘ù笙谩⒀镏荽笙谩⒒使缶萍乙灿懈魇骄滦〕悦悖蠢础俺栽谘镏荨闭媸敲恍榇?br> 十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
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